قدمي الجمبري كطبق رئيسي وذلك بطريقتين مبتكرتين، سواء كان مع المكرونة والسجق والزعفران أو مع الريزوتو بالبازلاء والسبانخ والجبن البارميزان.
المكرونة بالسجق والجمبري
المكونات:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
قطعتان من السجق البلدي، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
بصلة مقطعة طوليا إلى نصفين، ثم إلى شرائح رقيقة
فصا ثوم مهروسان
ملعقة صغيرة بابريكا
400 جرام مكرونة
كوبان ونصف (625 مل) مرق دجاج قليل الملح
عبوة ( حوالي 400 جرام ) طماطم مقطعة
ملعقتان صغيرتان زعتر طازج مقطع جيدا
رشة خيوط زعفران
500 جرام جمبري مقشر، مع ترك الذيل
ملح وفلفل
ربع كوب أوراق بقدونس طازجة
طريقة التحضير:
1- سخني نصف كمية الزيت في مقلاة على درجة حرارة أعلى من المتوسطة، ثم أضيفي السجق البلدي والبصل، وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل ويتحول السجق إلى اللون الذهبي المائل إلى البني.
2- أضيفي الثوم والبابريكا واتركي المزيج على النار لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته، وبعدها أضيفي المكرونة ومرق الدجاج والطماطم والزعتر والزعفران والملح والفلفل، وعندما يغلي المزيج اخفضي درجة الحرارة إلى أقل من المتوسطة وغطي المقلاة واتركيها على النار لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة، أو حتى يقل السائل ويغلظ قوامه قليلا.
3- أضيفي الجمبري، وغطي المزيج مرة أخرى واتركيه على النار لمدة 5 دقائق إضافية حتى ينضج الجمبري والمكرونة.
4- ضعي المكرونة بالجمبري والسجق في أطباق التقديم، وانثري فوقها أوراق البقدونس الطازجة.
الريزوتو بالجمبري والبازلاء
المكونات:
ثلث كوب ( 80 مل ) زيت زيتون نقي
ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون
ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون
4 فصوص ثوم
500 جرام جمبري مقشر
8 أعواد بصل أخضر مقطع جيدا
100 جرام أوراق سبانخ صغيرة
ربع كوب أوراق بقدونس طازجة
ملعقتان كبيرتان أوراق طرخون طازجة
300 جرام أرز أوربوريو
6 أكواب ونصف مرق دجاج
كوبان ونصف (حوالي 300 جرام ) بازلاء مجمدة
50 جرام زبد غير مملح
ملح وفلفل (حسب التذوق)
80 جرام جبن بارميزان مبشور، مع كمية إضافية للتقديم
طريقة التحضير:
1- امزجي ملعقة كبيرة من الزيت مع بشر قشر وعصير الليمون وفص واحد من الثوم بعد هرسه والملح والفلفل، ثم أضيفي الجمبري وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات، ثم ضعيه في الثلاجة واتركيه حتى تنتهي من عمل الريزوتو.
2- ضعي البصل الأخضر مع أوراق السبانخ والبقدونس والطرخون وباقي الثوم في محضر الطعام واخفقي حتى يتكون لديك معجون خشن، واتركيه جانبا.
3- سخني باقي الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي نصف كوب من المرق وقلبي حتى يتشربه الأرز، وبعدها أضيفي باقي المرق بمقدار نصف كوب في كل مرة بحيث يتشرب الأرز كل كمية المرق قبل إضافة التي تليها، واستمري في هذه العملية التي قد تصل لمدة ثلث ساعة تقريبا، وذلك حتى ينضج الأرز.
4- عند الوصول إلى كمية المرق قبل الأخيرة، أضيفي البازلاء المجمدة ومعجون السبانخ السابق تحضيره، ثم أضيفي المرق وقلبي لمدة دقيقة، وبعدها أضيفي الزبد والجبن البارميزان، وعندما يتشرب الأرز كل السائل ارفعيه عن النار، واتركيه مغطى جانبا حتى يظل ساخنا.
5- سخني مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الجمبري وصوص التمليح الخاص به وقلبي لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق حتى يتغير لون الجمبري.
6- قسمي الريزوتو والجمبري في أطباق التقديم، وانثري على السطح الجبن البارميزان.
